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快乐双彩开奖结果查询68期:帶頭熟蝦為何刷爆餐飲圈?白灼蝦食材的爆品邏輯

中国福利彩票快乐双彩开奖结果 www.fikpk.com 2019-6-4 17:16| 發布者: 御城雪| 查看: 19049| 評論: 0|原作者: 海鮮指南(seafood-guide)陳磊|來自: 海鮮指南

摘要: 中國水產頻道原創報道,上菜快、操作簡便、蝦產品質量穩定、擺盤美觀等因素是熟蝦迅速風靡市場的關鍵。
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  上菜快、操作簡便、蝦產品質量穩定、擺盤美觀等因素是熟蝦迅速風靡市場的關鍵。
  
  文/ 海鮮指南(seafood-guide)陳磊
  
  在白蝦深加工領域,帶頭熟蝦是近幾年來發展較快的一個產品。
  
  越南熟蝦、泰國熟蝦、馬來西亞熟蝦紛紛出口到中國市場,加上在中國華南地區和山東地區的本地活蝦加工的熟蝦產品,市場格外熱鬧。
  


  熟蝦的成功,是餐飲市場對集約化標準化食材強需求的一個重要體現。
  
  以往餐廳的白灼蝦都是用鮮活蝦或者凍蝦為材料,經過廚師在后廚烹飪在上菜。但隨著市場的發展,房租和人工成本增加,餐廳后廚的成本越來越高,廚師在時間和空間上都沒有足夠的精力去做復雜的烹飪,需要一款半成品的食材。熟蝦就是在這樣的背景下應運而生的產物。
  


  熟蝦——蝦品類中預制食材的典型代表,什么優點讓它C位出道?
  
  熟蝦是在工廠按規格區分好、煮熟、冷凍、分裝成小包裝的產品。每盒的凈重在450g、500g、750g、800g不等,剛好可以成一盤菜。正式因為熟蝦是裝在盒子里面的,因此也被稱為“盒仔蝦”。
  
  帶頭熟蝦的主要銷售渠道在酒店、自助餐、宴席等場合,上菜快、操作簡便、蝦產品質量穩定、擺盤美觀等因素是熟蝦迅速風靡市場的關鍵。餐飲后廚只需要經過簡單的化凍,在沸水中焯1-2分鐘即可擺盤上桌,不費時,還節省了人工成本。
  


  最重要的是,熟蝦避免了生蝦白灼之后出現黑頭的情況,出品穩定美觀,成為餐桌上白灼蝦的首選,也是餐飲市場廚師最喜歡的蝦深加工產品之一。
  
  色澤、肉質口感、卷曲度是衡量熟蝦質量的三個重要指標。色澤鮮紅油亮、肉質彈牙,口感清甜,蝦自然蜷縮彎曲度均一的熟蝦才能算得上是一款合格的產品。同時,加工廠標準化的生產線,將熟蝦的口感和品質都保持在同一個水平,這樣就解決了加盟餐飲標準化的問題,做到“千店一味”。
  


  除了穩定的質量外,高性價比也是熟蝦的一大優勢。目前國產的熟蝦,40頭/斤的價格在30元/斤左右,合計6萬元/噸。但同期在市場上,厄瓜多爾白蝦30/40規格的生蝦價格是60元/公斤,基本和熟蝦價格一致。 國產凍白蝦和鮮活蝦的價格還會更高。因此,相對穩定和高性價比的價格成為市場選擇熟蝦的因素之一。
  
  根據冷凍方法的不同,熟蝦可分為盒裝熟蝦和單凍熟蝦,盒裝熟蝦的加工流程比單凍熟蝦多了擺盤冷凍的過程,人工成本增加,因為體積較大,運費費用也有相應的增加。但盒裝熟蝦可以很好的避免干耗,保持熟蝦的外型美觀度,是目前市場上的主流產品。
  
  盒裝的熟蝦價格會比單凍熟蝦價格高,臨近春節,各地市場的單凍熟蝦供應量不足,引發價格上漲。單凍熟蝦相比于盒裝熟蝦的加工成本和運輸成本更低,適合中低端的餐飲和自助餐使用。
  


  中國市場上的熟蝦來自哪里?
  
  目前,中國市場上的熟蝦主要有四個來源:中國國產、越南進口、泰國進口和馬來西亞進口。
  
  盡管進口的熟蝦越來越多,但經銷商和終端餐飲最喜歡的還是中國國產的熟蝦。據統計,中國養殖的鮮活白蝦中有25%都加工成了熟蝦產品。洋逸中国福利彩票快乐双彩开奖结果總經理宋振標表示:“國內主要是高位塘膠膜底養的蝦,顏色、口感都比較好,加上中國的加工設備先進、工人熟練程度高,綜合后產品質量比較好,出品品質也比較穩定?!?/div>
  
  “實際上如果讓我們選,我們會覺得國產的熟蝦質量好,不管是色澤還是口感上,都比同規格的進口蝦高一些,而且質量穩定?!鄙蝦S圃得騁子邢薰咀芫砜諄砸脖澩锪訟嗤墓鄣?。
  
  中國本土加工熟蝦量較大的企業都集中在華南沿海,恒興集團、洋逸水產、國聯水產、北海雙劍等工廠都是國內大型的熟蝦加工廠。
  


  進口熟蝦中,越南熟蝦的進口量最大,泰國其次,但泰國熟蝦在市場上的口碑較高,進口量也在逐年攀升。泰國南部地區接近赤道,常年高溫,陽光日照時間長,海水的鹽度高,擁有得天獨厚的養蝦環境。泰國境內主要加工熟蝦的工廠有:正大集團(CP Group)、泰萬盛集團、利興水產、金海源等。

  泰國熟蝦全部采用鮮活蝦加工,捕撈2小時之內完成加工,采用水煮極凍等工藝,最大程度保證蝦的品質和口感。特別是在熟凍虎蝦方面,泰國擁有的得天獨厚的優勢。
  


  如何辨別熟蝦的新鮮程度
  
  一看外表:蝦殼發亮,蝦頭部沒有紅色/橘色的痕跡,蝦頭與身體沒有脫落的跡象即可認為原料是新鮮的。二聞味道:新鮮度好的蝦產品會有一股淡淡的蝦味,肉質緊實,蝦殼與蝦肉連接緊密,不新鮮的蝦產品解凍會會有腐臭味,肉質比較松散。
  
  特別說明很多人認為蝦尾彎曲度越彎越新鮮,其實蝦尾的彎曲程度與加工技術有關,和新鮮程度沒關系。

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